Un menu « vert printemps »

Vendredi, 28 mai, 2010 | Nutrition, Plaisirs de la table | Pas de commentaire

Le printemps est de retour… Finie la grisaille, place à la couleur ! Pour émoustiller les papilles et mettre de la vitalité dans l’assiette, rien ne vaut un repas qui respire la belle saison.

Entrée

Velouté froid au cerfeuil Passer au mélangeur 600 ml (2 1/2 t) de bouillon de légumes froid dégraissé, 250 g (1 ¼ t) de yogourt nature, 2 bottes de cerfeuil frais grossièrement haché, 1 cuillère à soupe de basilic frais et 1 gousse d’ail. Assaisonner de sel et poivre du moulin avant de servir très frais.

Plat

Risotto aux asperges vertes Faire cuire 1 kg d’asperges vertes nettoyées 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les couper en tronçons d’environ 5 cm (2 po). Dans une casserole, faire revenir un oignon haché dans 1 noix de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter 300 g (1 ¼ t) de riz arborio. Le faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit transparent, puis mouiller avec 175 ml (3/4 t) de vin blanc sec. Laisser cuire le riz 20 minutes environ en brassant régulièrement et en ajoutant peu à peu 850 ml (3 ½ t) de bouillon de légumes très chaud. Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu et ajouter 3 cuillères à soupe de mascarpone, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, sel et poivre du moulin. Bien mélanger. Ajouter les tronçons d’asperges juste avant de servir.

Dessert

Mousse au kiwi Réduire la chair de 2 kiwis bien mûrs en purée. Mélanger au batteur électrique 250 g (1 t) de ricotta, 75 g (1/3 t) de sucre, 2 cuillères à thé de jus de lime et les kiwis. Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Les égoutter puis les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. Ajouter 3 cuillères à soupe de gélatine fondue au mélange ricotta-kiwi. Fouetter 175 ml (3/4 t) de crème 35 % puis l’incorporer au mélange. Répartir cette préparation dans de petits moules et laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures. Démouler sur des assiettes décorées de quelques tranches de kiwi frais.

Apprêter les légumes et les fruits exotiques

Vendredi, 25 décembre, 2009 | Nutrition, Plaisirs de la table | Pas de commentaire

On se laisserait bien tenter par leurs formes insolites, leurs couleurs lumineuses et leurs parfums étonnants. Oui, mais voilà, on ne sait pas toujours comment les préparer et les accommoder. Quelques idées à creuser.
 
Dans tous leurs états
 
Crus, non épluchés, mais débarrassés de leur noyau (mangue, papaye) ou de leurs graines (grenade, goyave…), les fruits se croquent à pleines dents ou, découpés comme un œuf coque, à la petite cuillère.
 
Pressée et passée au tamis, leur chair constitue des jus, sorbets ou crèmes glacées super vitaminés. 
 
Épluchés et coupés en dés, les fruits de la passion, par exemple, se préparent en salade, additionnés de jus de citron, de sucre vanillé et de quelques feuilles de menthe.
 
Au cas par cas
 
La goyave. Coupée en deux, nappée de miel liquide puis chauffée au four, elle se déguste accompagnée d’un sorbet aux framboises. 
 
La mangue. Sautée au wok, elle relève la saveur des blancs de poulet.
 
La patate douce. Pelée, elle se prête aux mêmes usages que la pomme de terre, mais possède une chair plus sucrée. Cuite à l’eau, elle fait de délicieuses purées.
 
La banane plantain. Pour accompagner les poissons, on la coupe en deux tronçons que l’on cuit à l’eau avec la peau pendant 10 minutes, ce qui préserve sa saveur et son aspect.

Le « slunch » : une nouvelle façon de recevoir

Lundi, 1 juin, 2009 | Fêtes, Plaisirs de la table | Pas de commentaire

Mélange de « lunch » et de « souper », voici le nouveau rendez-vous gourmand du dimanche. Vous brunchiez ? Et bien, « slunchez » maintenant !
 
En « faim » d’après-midi 
 
Unique en son genre, le « slunch » nous vient des États-Unis. Nouvelle occasion savoureuse de se réunir en famille ou entre amis, il ensoleille les dimanches après-midi, à l’heure où les adultes prennent une dernière pause avant la reprise du lundi matin, et où les enfants tournent un peu en rond. Les réjouissances démarrent généralement vers 17 h, pour s’achever aux alentours de 21 h. Dans ce créneau, chacun suit son rythme, les arrivées et les plats se succèdent dans une douce nonchalance… Plus il y a de convives, plus les heures s’étirent. Le nombre parfait ? Une dizaine, chacun apportant son plat, ses amuses-bouches, ses créations. Dans tous les cas, le « slunch » se termine tôt afin de nous permettre de bien dormir et d’attaquer le lendemain matin en pleine forme.
 
Qualité et inventivité 
 
Si l’horaire du « slunch » rappelle celui de son cousin éloigné, le goûter dînatoire, son menu, lui, est totalement différent. Ce rendez-vous est celui de la nouvelle cuisine et de la diététique – tout en restant gourmand ! Heure du goûter oblige, la fête commence généralement avec du sucré tout en légèreté : biscuits, mousses aux fruits ou tartelettes ouvrent l’appétit sans alourdir. Quand, plus tard, l’envie de salé se fait sentir, les œufs, les légumes et le poisson froid entrent en scène : soufflés, quiches, gaspachos et salades sont accompagnés de carpaccios et de tartares.
 
Soif de parfums
 
Si la cuisine du « slunch » est équilibrée, elle est en revanche copieuse, du fait de ses nombreux plats. Résultat : on picore pendant des heures. Pour finir sur une note légère et épicée, le « slunch » marque le grand retour de la tisane ! Désaltérante, apaisante, savoureuse, on l’aime surtout pour ses différentes saveurs : réglisse, citronnelle, aneth ou thym, par exemple. Si on l’apprécie sucrée, on la choisit plutôt au miel. Et si on la préfère exotique, on la parfume de cannelle ou de clou de girofle. Autre boisson en vogue à l’heure du « slunch » : les eaux aromatisées, qui se déclinent en plusieurs parfums, au choix.

Craquer de plaisir quand on surveille sa ligne ? C’est possible !

Mardi, 20 janvier, 2009 | Nutrition, Plaisirs de la table, Santé | Pas de commentaire

Gourmandise et bonnes résolutions ne sont pas forcément incompatibles. Voici trois pistes à explorer pour trouver un terrain d’entente.

Cuisiner futé

Substituez un ingrédient à un autre pour abaisser la valeur calorique d’une recette : fromage frais contre crème fraîche dans une tarte salée, jambon cuit contre lardons dans une quiche lorraine, fruits frais contre sucre dans les yogourts ou les fromages blancs.

Stimuler les papilles

L’eau de source nature, c’est bien. Mais il existe aussi des boissons à base d’eau de source aromatisée (dont Silhouette), aux saveurs délicieusement fruitées. Et elles ne contiennent aucune calorie : elles sont donc sans risque pour la ligne !

Planter le décor

Une cuisine légère n’est pas forcément austère. Une table dressée avec goût, de la jolie vaisselle, des plats soigneusement présentés : voilà autant de petites attentions qui participent à la sensation de plaisir.

Varier la composition du petit-déjeuner

Vendredi, 31 octobre, 2008 | Nutrition, Plaisirs de la table | Pas de commentaire

Par habitude, par manque de temps, ou tout simplement parce qu’on n’en voit pas la nécessité, on a généralement tendance à manger toujours la même chose au petit-déjeuner. Dommage, car il y a au moins trois bonnes raisons de jouer sur la variété et la fantaisie.
 
1. C’est moins monotone
Le petit-déjeuner est un vrai repas, au même titre que le dîner et le souper. Si nous changeons chaque jour de menu midi et soir, pourquoi ne le ferait-on pas le matin ? On mangerait certainement avec plus d’appétit et on y gagnerait forcément en plaisir et en goût.
 
2. C’est plus ludique
Un déjeuner parfait, on le sait, doit comporter un produit céréalier, un produit laitier, un fruit et une boisson. À partir de ce principe, toutes les combinaisons sont possibles. Par exemple, un matin, on peut choisir un thème « orangé », avec de belles tartines de pain de maïs, un miel doré, un yogourt Silhouette à la mangue, un thé aux écorces d’orange, un jus de clémentine… Un autre jour, ce sera plutôt la version « campagnarde », avec du pain multigrain ou des biscottes au blé entier, du fromage de chèvre ou du jambon, une compote de pommes et, au choix, du café ou du chocolat chaud. Voilà une façon récréative de commencer la journée !
 
3. C’est plus équilibré
Même s’ils appartiennent à une même famille, les aliments ne contiennent pas forcément les mêmes nutriments, ni dans les mêmes proportions. Donc plus on varie ses choix, plus on a de chances de couvrir l’ensemble de nos besoins. Avec les kiwis, par exemple, on mettra l’accent sur la vitamine C, tandis que les abricots apporteront des caroténoïdes. Même chose avec les produits céréaliers, dont les teneurs en glucides, en fibres et en micronutriments (minéraux et vitamines) sont extrêmement variables.

Tags: déjeuner