Archive for juillet, 2009

Les fruits rouges

Lundi, 27 juillet, 2009 | Nutrition | Pas de commentaire

art_01gQu’ont en commun la fraise, la framboise, la mûre, la groseille et le bleuet ? Ils font partie de la famille des fruits rouges. Riches en saveurs acidulées, on aime les déguster toute l’année.
 
Pourquoi s’appellent-ils « fruits rouges » ?
 
Ils doivent leurs belles couleurs – rouge, noir, violet, rose, fuchsia – aux pigments qui les composent. Ces petits fruits appartiennent à différents genres botaniques qui regroupent des plantes ou des buissons sauvages que l’humain a graduellement sélectionnés pour obtenir des variétés savoureuses et accessibles. Ils sont faciles à cultiver, même dans les jardins citadins.
 
Pourquoi ont-ils un goût acidulé ? 
 
Si la fraise, le bleut, la framboise, la groseille et la mûre – bref, tous les membres de la famille des fruits rouges – ont chacune une personnalité gustative bien typée, ils partagent une caractéristique commune : ils sont légèrement acidulées. Cette acidité, elles la doivent à la présence d’acide citrique (tout comme dans le citron) et de tanins – des substances d’origines organiques – dans des proportions plus ou moins importantes. Championne du genre : la groseille, plus acidulée que l’orange ou le pamplemousse.
 
Pourquoi les aime-t-on toute l’année ? 
 
Si les fruits rouges symbolisent les feux de l’été, on s’est habitué à les consommer toute l’année, par exemple dans les yogourts ! Et c’est tant mieux, car ils sont dotés de nombreux avantages nutritionnels. Outre les fibres, les minéraux et les vitamines (notamment la vitamine C), ils comportent des polyphénols. Ces substances ont des propriétés antioxydantes, qui permettent à l’organisme de lutter contre les radicaux libres, ces accélérateurs du vieillissement cellulaire. Enfin, malgré leur goût sucré, les fruits rouges représentent un apport calorique modeste (de 30 à 55 kcal/100 g).
 
Le temps des cueillettes
 
Les petits fruits sont fragiles. Sitôt qu’ils sont mûrs, il faut vite les cueillir. Pour les consommer frais, un rinçage rapide sous l’eau du robinet suffit. Si l’on ne peut pas les consommer à l’intérieur de trois jours, on peut les congeler, pour le plaisir de les déguster hors saison.

Bon transit en été…

Mercredi, 1 juillet, 2009 | Nutrition | Pas de commentaire

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Crudités à gogo, nourritures exotiques, repas décalés… l’été n’est pas forcément une saison de tout repos pour le transit. La solution pour lui rendre sa sérénité : éviter les pièges et privilégier les bons alliés.
 
Ménager ses intestins
 
Rien de plus normal, en été, que de rechercher la fraîcheur partout où elle se trouve. Y compris dans l’alimentation. D’où cette envie de salades composées et autres plats de crudités. Cependant, si l’on n’a pas l’habitude de consommer beaucoup de légumes crus, il est possible que les intestins réagissent à cette soudaine abondance de fibres. Mieux vaut donc les intégrer progressivement, en alternant légumes crus et cuits ou en les mélangeant au cours d’un même repas – en n’oubliant pas de bien s’hydrater ! Attention aussi aux aliments gras et aux plats épicés, qui alourdissent la digestion.
 
Trouver le bon rythme
 
Petits déjeuners tardifs, lunchs sur la plage, soupers qui s’éternisent… en vacances, les horaires des repas sont souvent chaotiques. Rien d’étonnant à ce que le transit intestinal ait du mal à suivre et proteste à sa façon., Il aura tendance à s’accélérer chez les uns, à se ralentir chez les autres, mais tous verront une nette amélioration à partir du moment où ils retrouveront un rythme alimentaire régulier.
 
Se trouver des alliés
 
Pour donner un petit coup de pouce à notre transit intestinal, tous les trucs ou conseils sont à considérer :
 
Les fibres. Un minimum de 25 g est recommandé par jour (fruits, légumes, céréales de préférence complètes, légumes secs, etc.). 
 
L’eau. Bue en quantité suffisante (au moins 1,5 litre par jour), elle favorise la régulation du travail intestinal (en augmentant l’efficacité des fibres), surtout si l’on a tendance à être constipé.
 
Les probiotiques. Certaines cultures probiotiques, comme BL RegularisMC qu’on retrouve dans le yogourt probiotique ActiviaR, contribuent à la santé de la flore intestinale.
 
Comme la flore intestinale se renouvelle constamment, il est préférable de consommer des probiotiques quotidiennement.


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