Apprêter les légumes et les fruits exotiques

Vendredi, 25 décembre 2009 | Nutrition, Plaisirs de la table

On se laisserait bien tenter par leurs formes insolites, leurs couleurs lumineuses et leurs parfums étonnants. Oui, mais voilà, on ne sait pas toujours comment les préparer et les accommoder. Quelques idées à creuser.
 
Dans tous leurs états
 
Crus, non épluchés, mais débarrassés de leur noyau (mangue, papaye) ou de leurs graines (grenade, goyave…), les fruits se croquent à pleines dents ou, découpés comme un œuf coque, à la petite cuillère.
 
Pressée et passée au tamis, leur chair constitue des jus, sorbets ou crèmes glacées super vitaminés. 
 
Épluchés et coupés en dés, les fruits de la passion, par exemple, se préparent en salade, additionnés de jus de citron, de sucre vanillé et de quelques feuilles de menthe.
 
Au cas par cas
 
La goyave. Coupée en deux, nappée de miel liquide puis chauffée au four, elle se déguste accompagnée d’un sorbet aux framboises. 
 
La mangue. Sautée au wok, elle relève la saveur des blancs de poulet.
 
La patate douce. Pelée, elle se prête aux mêmes usages que la pomme de terre, mais possède une chair plus sucrée. Cuite à l’eau, elle fait de délicieuses purées.
 
La banane plantain. Pour accompagner les poissons, on la coupe en deux tronçons que l’on cuit à l’eau avec la peau pendant 10 minutes, ce qui préserve sa saveur et son aspect.